Die Faustregel
Frischhefe : Trockenhefe ≈ 3 : 1
Ein Würfel Frischhefe wiegt 42 g, ein Päckchen Trockenhefe 7 g. Die Hersteller rechnen ein Päckchen für 500 g Mehl, also wie einen halben Würfel – daraus ergibt sich das übliche Verhältnis von etwa 3 : 1. Aktive Trockenhefe (vor allem aus den USA) wird vorher in Wasser aufgelöst; für sie gilt eher 2,5 : 1. Hefe ist ein Naturprodukt – die Werte sind Faustregeln, die Gärzeit entscheidet.
Umrechnungstabelle
| Frischhefe | Trockenhefe (Instant) | Aktive Trockenhefe |
|---|---|---|
| 1 g | 0,3 g | 0,4 g |
| 2 g | 0,7 g | 0,8 g |
| 5 g | 1,7 g | 2 g |
| 10 g | 3,3 g | 4 g |
| 15 g | 5 g | 6 g |
| 20 g | 6,7 g | 8 g |
| 21 g (½ Würfel) | 7 g | 8,4 g |
| 30 g | 10 g | 12 g |
| 42 g (1 Würfel) | 14 g | 16,8 g |
Im Rechner zählt Trockenhefe nach derselben Faustregel dreifach als Frischhefe-Äquivalent.
Häufige Fragen
Wie viel Trockenhefe ersetzt einen Würfel Frischhefe?
Kann ich Hefe durch Sauerteig ersetzen?
Warum stehen in Rezepten so kleine Hefemengen?
Alle Rechnungen nach den üblichen Bäckerkonventionen (Bäckerprozent, Teigausbeute). Faustregeln und Richtwerte sind als solche gekennzeichnet – Mehl, Sauerteig und Ofen verhalten sich unterschiedlich; im Zweifel nach Gefühl und Teig richten. Ohne Gewähr.