Ihre Auffrischung
+ 91 g Mehl + 91 g Wasser mischen und reifen lassen.
TA 200Teigausbeute des Sauerteigs
100 gMehl gesamt (inkl. Anstellgut)
100 gWasser gesamt
9,1 %Anteil Anstellgut
- Anstellgut18 g
- Mehl91 g
- Wasser91 g
Die Rechnung
Teil = Sauerteig gesamt ÷ (Anstellgut + Mehl + Wasser)
Jede Zahl des Verhältnisses wird mit diesem Teil multipliziert. Für die Teigausbeute des fertigen Sauerteigs zählt auch das Mehl und Wasser im Anstellgut mit – bei TA 200 je zur Hälfte.
Übliche Verhältnisse für 200 g Sauerteig
| Anstellgut : Mehl : Wasser | Anstellgut | Mehl | Wasser | TA |
|---|---|---|---|---|
| 1 : 1 : 1 | 67 g | 67 g | 67 g | 200 |
| 1 : 2 : 2 | 40 g | 80 g | 80 g | 200 |
| 1 : 5 : 5 | 18 g | 91 g | 91 g | 200 |
| 1 : 10 : 10 | 9,5 g | 95 g | 95 g | 200 |
| 1 : 5 : 4 | 20 g | 100 g | 80 g | 182 |
Mit Anstellgut TA 200 gerechnet. Je mehr frisches Mehl, desto länger braucht der Sauerteig bis zur Reife – die Zeiten hängen stark von Temperatur und Mehl ab.
Häufige Fragen
Was bedeutet 1 : 5 : 5 beim Sauerteig?
Ein Teil Anstellgut, fünf Teile Mehl und fünf Teile Wasser (nach Gewicht). Für 220 g Sauerteig sind das 20 g Anstellgut, 100 g Mehl und 100 g Wasser.
Welches Verhältnis ist das richtige?
Das hängt von Ihrem Zeitplan ab. Mit wenig frischem Mehl (1 : 1 : 1) ist der Sauerteig schneller reif, mit viel (1 : 5 : 5 oder 1 : 10 : 10) dauert es länger – praktisch, wenn er über Nacht reifen soll. Viele Rezepte geben das Verhältnis vor.
Wie viel Sauerteig brauche ich?
So viel, wie im Rezept steht, plus einen kleinen Rest als neues Anstellgut. Die Sauerteigmenge für Ihre Teigmenge zeigt der Brotback-Rechner auf der Rezeptkarte.
Was ist die TA des Anstellguts?
Die Teigausbeute Ihres aufbewahrten Sauerteigs. Füttern Sie ihn mit gleich viel Mehl und Wasser, ist es TA 200. Ein festerer Sauerteig hat eine niedrigere TA. Der Rechner braucht sie, um Mehl und Wasser gesamt richtig auszuweisen.
Alle Rechnungen nach den üblichen Bäckerkonventionen (Bäckerprozent, Teigausbeute). Faustregeln und Richtwerte sind als solche gekennzeichnet – Mehl, Sauerteig und Ofen verhalten sich unterschiedlich; im Zweifel nach Gefühl und Teig richten. Ohne Gewähr.