Bewährte Grundformeln in Bäckerprozent: Mehlsumme = 100 %, alles andere bezogen darauf. Jede Vorlage lässt sich im Rechner auf Ihre Teigmenge oder Stückzahl skalieren und frei anpassen.
| Rezept | TA | Hydration | Salz | Vorvergoren | Triebmittel |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmischbrot | 168 | 68 % | 2 % | 10 % | Sauerteig + Hefe |
| Roggenmischbrot mit Sauerteig | 172 | 72 % | 2 % | 25 % | Sauerteig + Hefe |
| Baguette mit Poolish | 168 | 68 % | 2 % | 30 % | Vorteig + Hefe |
| Ciabatta mit Biga | 178 | 78 % | 2,2 % | 30 % | Vorteig + Hefe |
| Pizzateig Napoletana | 162 | 62 % | 3 % | 0 % | Hefe |
| Sauerteigbrot (Country Loaf) | 175 | 75 % | 2 % | 10 % | Sauerteig |
| Weizenbrötchen | 160 | 60 % | 2 % | 0 % | Hefe |
| Dinkelbrot mit Kochstück | 175 | 75 % | 2 % | 0 % | Hefe |
| Saatenbrot mit Brühstück | 170 | 70 % | 2,2 % | 20 % | Sauerteig + Hefe |
Hydration im Vergleich
Alle Grundrezepte
Weizenmischbrot
70 % Weizen, 30 % Roggen, mit etwas Roggensauerteig und Hefe – das Alltagsbrot, TA 168.
Formel ansehen →Roggenmischbrot mit Sauerteig
60 % Roggen, 40 % Weizen, gut 40 % des Roggens im Sauerteig versäuert – kräftig und saftig, TA 172.
Formel ansehen →Baguette mit Poolish
30 % des Mehls im Poolish vorgegoren, 68 % Hydration – offene Krume und Aroma, TA 168.
Formel ansehen →Ciabatta mit Biga
Weicher, sehr wasserreicher Teig mit fester Biga und Olivenöl, 78 % Hydration, TA 178.
Formel ansehen →Pizzateig Napoletana
Tipo-00-Mehl, 62 % Hydration, 3 % Salz und sehr wenig Hefe für lange Gare – TA 162.
Formel ansehen →Sauerteigbrot (Country Loaf)
Weizenlandbrot nur mit Weizensauerteig (Levain), 75 % Hydration – rösche Kruste, TA 175.
Formel ansehen →Weizenbrötchen
Krosse Sonntagsbrötchen mit Butter und Backmalz, 60 % Hydration, TA 160.
Formel ansehen →Dinkelbrot mit Kochstück
Saftiges Dinkelbrot: Dinkelvollkornmehl im Kochstück bindet viel Wasser, TA 175.
Formel ansehen →Saatenbrot mit Brühstück
Mischbrot mit Roggensauerteig und Saaten-Brühstück aus Sonnenblumen, Leinsaat und Sesam, TA 170.
Formel ansehen →Alle Rechnungen nach den üblichen Bäckerkonventionen (Bäckerprozent, Teigausbeute). Faustregeln und Richtwerte sind als solche gekennzeichnet – Mehl, Sauerteig und Ofen verhalten sich unterschiedlich; im Zweifel nach Gefühl und Teig richten. Ohne Gewähr.