Der Brotback-Rechner rechnet Brotrezepte zwischen Gramm und Bäckerprozent um, ermittelt Hydration und Teigausbeute – auch wenn Mehl und Wasser in Sauerteig, Vorteig, Koch- oder Brühstück stecken – und skaliert jedes Rezept auf Stückzahl, Teig- oder Mehlmenge. Kostenlos, ohne Konto, ohne Speicherung.
Was drinsteckt
9 Grundrezepte
Formeln in Bäckerprozent mit Ablauf und Hinweisen.
Ansehen →5 Ratgeber
Ausführliche Anleitungen mit gerechneten Beispielen.
Lesen →24 Fachbegriffe
Von Anstellgut bis Stückgare kurz erklärt.
Nachschlagen →14 Mehltypen
Typenzahl und Verwendung im Überblick.
Zur Übersicht →Methodik
- Mehlsumme: Alles Mehl zählt als 100 % – auch das im Sauerteig, Vorteig und Kochstück. Saaten im Brühstück zählen nicht zum Mehl; ihr Wasser weist der Rechner getrennt aus („Hydration inkl. Brühstück“).
- Skalieren: Alle Zutaten werden im selben Verhältnis vergrößert oder verkleinert; ein Zuschlag für Teigreste wird auf die Teigmenge aufgeschlagen.
- Hefe: Faustregel 3 g Frischhefe ≈ 1 g Trockenhefe; 1 Würfel = 42 g, 1 Päckchen Trockenhefe = 7 g.
- Wassertemperatur: Faustformel „Faktor × Teigtemperatur − Summe der übrigen Temperaturen“ (ohne Wärmekapazitäten) – ein bewährter Richtwert.
- Backform: Teigmenge aus dem Formvolumen mit einem Richtwert je Teigart.
Datenstand
Stand: November 2026. Die Grundrezepte sind eigene Formeln nach gängigen Bäckerkonventionen, keine Kopien aus Büchern. Hinweise und Fehler gern per E-Mail an die Adresse im Impressum.
Datenschutz
Ihre Rezepte stehen nur in der Adresse der Ergebnisseite; der Server speichert nichts. Details in der Datenschutzerklärung.
Alle Rechnungen nach den üblichen Bäckerkonventionen (Bäckerprozent, Teigausbeute). Faustregeln und Richtwerte sind als solche gekennzeichnet – Mehl, Sauerteig und Ofen verhalten sich unterschiedlich; im Zweifel nach Gefühl und Teig richten. Ohne Gewähr.