Ein Rezept für acht Brötchen, aber Sie brauchen sechzehn? Ihre Kastenform ist größer als die im Rezept? Mit Bäckerprozent ist das Umrechnen eine einzige Multiplikation – und der Rechner nimmt Ihnen auch die ab.
Drei Wege zum Ziel
Auf Teigmenge
Sie wissen, wie viel Teig Sie brauchen – etwa für eine Form. Alle Zutaten werden im selben Verhältnis vergrößert.
Auf Stückzahl × Gewicht
Für Brötchen, Pizzen oder Baguettes: Anzahl und Teiggewicht je Stück, plus ein kleiner Zuschlag für Reste.
Auf Mehlmenge
Sie haben noch genau 1 kg Mehl? Dann ist das die Mehlsumme, alles andere folgt aus den Prozenten.
Beispiel: Weizenbrötchen
| Zutat | Bäcker-% | 8 × 70 g | 16 × 70 g | 16 × 90 g |
|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl 550 | 100 % | 333 g | 667 g | 857 g |
| Wasser | 60 % | 200 g | 400 g | 514 g |
| Salz | 2 % | 6,7 g | 13 g | 17 g |
| Frischhefe | 2 % | 6,7 g | 13 g | 17 g |
| Butter | 3 % | 10 g | 20 g | 26 g |
| Backmalz oder Zucker | 1 % | 3,3 g | 6,7 g | 8,6 g |
| Teig gesamt | 560 g | 1.120 g | 1.440 g |
Worauf Sie beim Skalieren achten sollten
Teigreste einplanen
An Schüssel, Knethaken und Händen bleibt Teig hängen. Für Haushaltsmengen sind 2–3 % Zuschlag ein gängiger Richtwert; bei kleinen Mengen ist der Verlust anteilig größer.
Teigeinlage ist nicht Brotgewicht
Beim Backen verdunstet Wasser – grob 10–20 % je nach Größe, Form und Backzeit (Richtwert). Für ein fertiges Brot von 1 kg braucht es also mehr Teig.
Kleine Mengen genau wiegen
Hefe und Salz skalieren genauso wie alles andere. Bei 0,3 % Hefe auf 500 g Mehl sind das 1,5 g – dafür lohnt eine Feinwaage.
Gare beobachten, nicht die Uhr
Große Teigmengen halten die Wärme länger, kleine kühlen schneller ab. Die Zeiten im Rezept sind Richtwerte; entscheidend ist der Teig.
Häufige Fragen
Muss ich die Hefe beim Verdoppeln auch verdoppeln?
Wie viel Teig brauche ich für ein Brot von 1 kg?
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